Home ] Up ] Tempoyak Duren ] [ Brengkes Patin Tempoyak ] Es Kacang Merah ] Es Selendang Mayang ] Kue 8 Jam ] Kue Engkak Ketan ] Kue Maksubah ] Pindang Ikan Patin ] Pindang Tulang ] Burgo & Lakso ] Kwetiaw Goreng Lenjer ] Mie Celor Palembang ]

 

Brengkes Ikan patin ini ada 2 macam :

yaitu menggunakan Tempoyak dan tidak menggunakan Tempoyak

 

Brengkes Patin Tempoyak

 

Brengkes adalah sebutan dala bahasa Palembang, bahasa Indonesianya adalah Pepes

 

Bahan:

500 gr ikan patin

2 lbr daun salam

2 bh jeruk nipis

50 gr tempoyak*

1 sdt garam

50 ml air

2 sdm minyak untuk menumis

daun pisang dan lidi

Haluskan:

10 bh bawang merah

5 siung bawang putih

75 gr cabai merah

1 cm jahe

2 cm kunyit

1 sdt garam

1 sdm gula pasir

2 btg serai ambil bagian yang putih, iris

Cara membuat:

  1. Buang isi perut dan insang ikan, kerat-kerat badannya, cuci bersih, lumuri air jeruk nipis dan garam.

  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam hingga harum, masukkan tempoyak, dan tuangi air. Masak hingga mendidih, angkat, dinginkan.

  3. Lumuri ikan dengan bumbu tumis, diamkan selama 1 jam hingga bumbu meresap.

  4. Bungkus ikan dengan daun pisang dan semat ujungnya dengan lidi.

  5. Kukus ikan selama 1 jam dengan api kecil hingga matang, angkat, lalu bakar di atas api hingga kering.

Untuk 6 orang

 

 

 

 

Brengkes Patin Tanpa Tempoyak

 

Brengkes adalah sebutan dala bahasa Palembang, bahasa Indonesianya adalah Pepes

 

Bahan:

1500 gr ikan patin

50 gr daun kemangi, petiki daunnya

3 bh jeruk nipis

2 btg serai, ambil bagian yang putih

1 sdt garam

3 lbr daun salam

8 bh belimbing sayur

4 btg daun bawang, potong

2 cm daun pisang untuk membungkus

tali untuk mengikat

Haluskan:

10 bh cabai merah besar, buang bijinya

10 bh bawang merah

5 siung bawang putih

2 cm jahe

3 cm lengkuas

5 btr kemiri

1 sdt garam

Cara membuat:

  1. Siangi ikan patin, cuci bersih dan potong-potong melintang. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 30 menit.
  2. Campur bumbu halus dan ikan patin. Ambil selembar daun pisang, taburkan sebagian bumbu di bagian tengah daun, taruh sepotong ikan di atasnya, taburi daun kemangi, serai, daun salam, belimbing sayur, dan daun bawang.
  3. Bungkus ikan rapat-rapat, ikat dengan tali. Lakukan hal yang sama pada potongan ikan yang lain.
  4. Kukus ikan dalam dandang selama 5 jam, sampai ikan matang dan durinya lunak, angkat.
  5. Kemudian panggang di atas bara api atau oven selama 30 menit sampai daunnya kering, angkat, sajikan.

Untuk 4 bungkus